“豆腐传统制作技艺”是国家级非物质文化遗产 生产过程一是制浆，二是凝固成形 图源|图虫创意
淮南牛肉汤绝对是淮南的美食名片。在淮南当地有句俗语“走千走万不如淮河两岸”，对于牛肉汤来说也是这样。淮南牛肉汤用的是分布在淮河两岸的黄牛，黄牛肉、粉丝、豆饼、千张、牛杂等一起食用，肉香豆香交织，醇香中带着清爽，再配上刚出炉的油酥烧饼，就是淮南人念念不忘的家乡味道。
淮南牛肉汤可以追溯到汉朝，淮南王刘安及其门客所著的《淮南子》中就有关于牛肉汤的记载。当然，除了牛肉汤，据《本草纲目》记载，豆腐之法也是始于淮南王刘安。走到今天，淮南豆腐烹饪方法达30余种，可创制菜品400余种。在淮南，豆腐能做饺子皮，能细如发丝，能变身为诸般花卉模样。口感也十分丰富，可嫩滑，可酥脆，可干香，可谓将豆腐玩出了百般花样！
安徽的省会城市合肥，和徽菜如出一辙的低调。作为中华文明的重要发祥地之一，早在新石器时代，就有人类在合肥地域活动。东淝河与南淝河均发源于此，再加上巢湖、瓦埠湖和其他大小河流湖泊，合肥地表水系较为发达，合肥人的餐桌也因此多了许多“鲜”。
银鱼体细长，近圆筒形，后段略侧扁 巢湖银鱼是全国农产品地理标志 图源|图虫创意
合肥龙虾是国家地理标志保护产品，早在2002年就开始举办合肥龙虾节。入夏以后，这里每天能吃掉100吨左右的小龙虾。在瓦埠湖下游的万亩水田中自在生长的小龙虾，每天新鲜打捞起，麻辣、蒜蓉、五香、椒盐......被不同的料汁浸泡翻炒，一盆盆端上桌，剥、吃、剥、吃......面前垒起高高的虾壳，根本停不下来！
由合肥、巢湖、肥东、肥西、庐江二市三县环抱的巢湖是我国五大淡水湖之一，巢湖银鱼是其特产，体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银。银鱼肉密无刺，不用多加处理，洗净后就可以烹调。在合肥，常见的银鱼吃法有银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼等。也可晒成银鱼干，或者做成罐头，都是让人拒绝不了的鲜美。
说到面食，人们总会把目光投向北方，但其实在我国南方，面食依旧精彩。其中安徽，便是中国小麦主产区之一。安徽人因材制宜，不管是做法还是味型，都不输北方！
