3.另起锅添入食用油，油多一些，下入肉块炸1分钟左右，去除五花肉里面多余的油脂，还能使肉块更加紧实。
4.锅内留少许底油，放入几块冰糖，用勺子轻轻敲碎，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入肉块翻炒，把肉块裹匀糖色。然后下入葱姜和大料，快速翻炒均匀，炒出大料的香味，添一点清水，开始调味：
加入料酒去腥，食盐、胡椒粉、白糖、生抽各适量，煮开以后倒入砂锅中，中小火炖煮1个小时，1个小时过后捞出装入盘中。
5.锅中添入少许食用油，放入蒜末炸香，然后倒入青红辣椒翻炒，再放入肉块和辣椒圈，继续煨1分钟，勾入少许薄芡，简单翻匀即可关火起锅装盘。
