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01 选对螺蛳是前提
新鲜的螺蛳外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子有弹性。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明已经不新鲜了，千万别吃。
尽量选择中等个头、大小均匀的螺蛳，这样烹饪时成熟度可保持一致。
特别需要注意的是，在购买时一定要仔细辨别，不要误食有毒或有害的螺类（如福寿螺）；对于不认识的螺类，应避免食用。
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02 处理螺肉有诀窍
把螺蛳放入滴了香油的清水中浸泡半天以上，并定时更换浊水，让螺蛳吐净体内杂质，减少泥腥味。这样处理过的螺蛳，吃起来更加美味健康。
03 做对螺蛳是关键
螺蛳生活在水底，容易携带寄生虫和细菌。因此，烹饪螺蛳时一定要高温煮熟、煮透，防止食物中毒和寄生虫感染。
03 螺蛳的经典菜谱
总有一款打动你
酱爆螺蛳
【材料】：新鲜螺蛳、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、香菜。
【做法】：螺蛳清洗干净后，用料酒、姜片腌制去腥；热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入螺蛳翻炒，加入料酒、生抽、糖调味，加少量水焖煮片刻，待汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅。
螺蛳炖豆腐
【材料】：新鲜螺蛳、嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花。
【做法】：螺蛳清洗干净，豆腐切块；锅中加水烧开，放入螺蛳、姜片、料酒焯水去腥；另起锅，加水烧开，放入螺蛳、豆腐、葱段，小火慢炖至汤汁奶白，加盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
螺蛳蒸蛋
【材料】：新鲜螺蛳肉、鸡蛋、温水、盐、生抽、香油、葱花。
【做法】：螺蛳肉取出，清洗干净，剁碎；鸡蛋打散，加入温水、盐搅拌均匀，过滤掉蛋筋，使蛋液更加细腻；将螺蛳肉均匀铺在碗底，倒入蛋液，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟；取出后淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
螺蛳粥
【材料】：新鲜螺蛳、大米、姜片、盐、胡椒粉、葱花。
【做法】：螺蛳清洗干净，大米淘洗干净；锅中加水烧开，放入螺蛳、姜片焯水去腥；另起锅，加水烧开，放入大米，小火煮至粥稠，加入螺蛳肉，继续煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
04 以下这些人群
尽量别贪嘴
医生提醒，螺蛳虽然美味诱人，但并非人人都能享用。
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孕妇尽量避免吃螺蛳，因为螺蛳中可能存在寄生虫，容易引起感染，对胎儿发育不利。
过敏体质者则要警惕过敏反应，一旦出现皮肤红疹、瘙痒等症状，应立即就医。
脾胃虚寒者和肝肾功能不佳者也要少吃或不吃螺蛳，以免加重病情。
供稿：拱墅区卫健局
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