酸辣粉，是一种传统特色美食，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，素有“天下第一粉”之美名，深受全国各地人民喜爱。
酸辣粉起源于四川绵阳（古称涪城），时间要追溯到三国时期，刘备、关羽、张飞在涪城桃园三结义时, 桃园主人为他们做了民间广为流传的酸辣粉。
三人深受感动，细细品尝之后大为惊喜，被这五味俱全，酸、辣、麻、鲜、香的味道深深吸引，三人当即发誓，彼此之间的友情一定要像这酸辣粉一样长长久久，人生路上也要像这酸辣粉一样顺顺利利。
当时，酸辣粉主要是由豌豆粉丝、花椒、辣椒、醋、菜籽油制成，虽然豌豆粉丝吃起来口感硬脆，不柔软劲道，但在当时已经是民间广为流传的特色风味食品。
因此四川绵阳当地人用红薯粉丝代替了豌豆粉丝，那么，红薯又从哪里来呢？
1492年，哥伦布发现美洲新大陆，红薯由海上之路传播到世界各地。明万历年间，陈振龙弃儒经商，来到菲律宾，见到处都种有红薯，可生吃、熟食，易种植，想到家乡时常灾荒，食不果腹，就学会了种植红薯的方法。
明万历二十一年（1593年）夏，闽中大旱，五谷欠收。陈振龙让儿子陈经纶上书福建巡抚金学曾，建议试种番薯，以解粮荒，四个月后，番薯收获，金学曾遂通令各地如法栽种，大获丰收，闽中饥荒得以缓解，于是一传十、十传百，竞相种植，番薯在华北地区便很快推广开来。
清乾隆时期，不少地方都是由官方提倡栽种。在直隶、更由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广，番薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。
1733年，番薯传到四川成都、绵阳等地，或生食，或熟食，或磨为粉，味甘适口，老少皆宜，当地人对红薯的喜爱也逐渐在连绵的山水间日月积淀。
早在明代，中国医学家李时珍将其列为长寿食品。随着社会的发展，番薯的社会地位亦随之提高，世界不少国家称其为长寿食品。
专家研究，红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。这些物质，对增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
