1977年，27岁的黄梅莹出演战争题材电影《万水千山》，后来进入八一电影制片厂之后她接连出演军事电影，包括《风雨下钟山》和《巍巍昆仑》，在其中黄梅莹都出演配角。从那时候的照片来看，年轻时候的黄梅莹长得非常漂亮。
通过热播剧《渴望》被更多观众认识
1990年是黄梅莹被更多人认识的一年。那一年，她出演了万人空巷的电视剧《渴望》。这部剧是国内第一部长篇电视连续剧，长达50集，一经播出就成为街谈巷议的热播剧，引发了全社会的大讨论。剧中的刘慧芳是最善良最被观众的同情的角色，而黄梅莹出演的王亚茹，也就是王沪生的姐姐，刘慧芳的大姑子，却是一个自私自利的人，与刘慧芳有着天然的矛盾。
剧组人员就想把王亚茹塑造成一个被人讨厌的人，而黄梅莹通过自己的表演，出色地完成了任务。然而由于这个角色并不太讨喜，因此这部剧火了凯丽、李雪健、韩影、孙松等很多演员，黄梅莹却没有因此而走红，当然知名度广为扩大。
《孔雀》中的出色表演
其后，黄梅莹出演了一些影视剧，但反响都无法和《渴望》相比。《金粉世家》还好一些，她在剧中扮演冷太太。直到2005年，黄梅莹出演了顾长卫的处女作电影《孔雀》，在其中扮演说话不多只知默默奉献的母亲，为三个子女操碎了心。
看电影的观众这才发现，十几年过去，黄梅莹从扮演年轻的大姐，到这时候开始扮演操劳的母亲。凭借在片中的表演，黄梅莹荣获了金鸡百花电影节第25届最佳女配角奖。2006年，黄梅莹参与了刘若英主演的电视剧《新结婚时代》，从那之后，她在作品中就更多以母亲的形象出现了。演母亲演出了名，2010年黄梅莹还参演了电视剧版《山楂树之恋》，扮演静秋的妈妈。
这些年来，黄梅莹参与的影视剧不是很多，毕竟已经是六七十岁的演员，为了身体健康也不能过多参与演出。
