中国厨房，正在迎来属于自己的“突变”时刻。
中国人的厨房里，隐藏着人与生活的对话模式以及文明的痕迹。
人类文明史有多久远，厨房就诞生了多少年。一代代厨房工具，则是一代人和生活的集中展示：传统土灶的烟熏雾绕，是男耕女织的古典农耕；煤气炉与蜂窝炉的火焰起伏，是改革浪潮里的大国进程。
厨房与厨具，始终是国人生活的主轴线，也是几代人的精神地标。
如今，中国厨房正在悄然变化。封闭式的空间被打开，开放、自由的形态被释放，作为单一功能空间存在的厨房被融入整个家庭场景，而厨房的角色也在随之转变。
果腹维生只是基本需要，口腹之欲是应有之义，家庭欢聚、呼朋唤友的情感与社交中心才是厨房在新社会环境中的“自我”。烹饪，也成为了具备社交与情感价值的生活情景。
适应并且驱动这些变化的，是科技推动的厨房电器的进化。毫不夸张地说，近20年中国厨房的变化，甚至超越了过去百年。这背后是无数厨电企业矢志不渝的科技创新。
王平仲，一位梦想改造家。毕业于台湾东海大学建筑系和英国伦敦大学学院巴特莱特建筑学院建筑设计硕士，从事建筑和室内设计近三十年，对于家居空间、中国生活的了解与洞悉，使其在收获诸多业内奖项之外，又在连续几季参加《梦想改造家》后，成为一位红遍大陆设计界的设计师。
中国厨房，是否正在迎来属于自己的“突变”时刻？36氪冯大刚与设计师王平仲的一次对话，或许可以窥豹一斑，让我们感受厨房与烹饪的时代进化。
空间、美学与情感：家居场景的厨房嬗变
冯：厨房在家庭场景中的定位与风格，近年来的改变很大。中国人的厨房，在生活中的角色是否已经发生了变化？它在家居空间、美学方面，又在扮演什么样的角色？为什么会有如此大的差异？
王：我个人认为，这种改变是中国厨房匹配生活需要的一种“进化”。国人讲究民以食为天，对饮食这件事特别在意，因为它不只是用餐，同时也是情感传达的一种重要表达方式。但是，虽然传统意义上我们很在乎饮食这件事情，但对于厨房并没有过足够的重视。
因为中式烹饪存在油烟大等现实情况，所以中国厨房常常被定义为一个封闭式、处理食材的单一功能空间。但随着厨电技术改变，加上整体家居环境改善，厨房无论是功能性角色也好，还是家居美学角色，都开始跟家居整体环境产生融合。所以我们发现越来越多的厨电品牌开始将美学提到与功能同等重要的位置，比如方太集成烹饪中心 Y 系列在这一点上其实是让我眼前一亮的。甚至可以称之为未来十年中国厨房的“方太解法”。
冯：是不是可以理解为，厨房被“打开”了，或者说，厨房的功能性变得多元了？
王：是的。从空间功能来说，一个重要的趋势是，除开客厅、餐厅之外，很多人甚至把阳台、厨房等等空间尽量跟所有公共空间联合在一起，来实现共享空间的最大化。可以说，公共共享空间是家庭的情感交流枢纽。
以我个人的经验来看，未来十年可能会有一些新的发展可能性。一种是我们说的都市家居生活，厨房或者烹饪中心会与所有家居场景融合。
另一种，则是大户型的家居场景会变得更专业。除了进行重油烟、重处理的专业功能间之外，一个适合早餐、下午茶甚至夜宵这类场景的多功能开放厨房空间必不可少。当然这就要求，厨电产品要兼容这样的多功能，像集成烹饪中心这种品类的出现，就兼顾了吸油烟、蒸、烤、蒸烤、空气炸、煎炒中西餐厨的多样需求。
冯：听起来无论是哪一种，厨房都会是开放的、多功能的。那从家居美学角度呢？厨房有什么变化？我个人的经验来看，厨房好不好看完全取决于橱柜和厨电这些“硬件”。
王：从家居美学来说，过去中国厨房更偏向于功能性，审美需求是“缺席”或者说断层。这种缺失，也发生在厨电设备上。因为橱柜这类硬装是跟随整个家居设计走的，不会太突兀。
厨房美学的构建，厨电是核心角色之一。对于设计师来说，厨房场景做规划，往往会受到很多厨电设备制式、尺寸、外观设计的局限，它并不是把空间塞满就可以了——既要考虑到空间利用和功能搭配的合理性，又要考虑到厨电在整个厨房中的美学构建和厨房在整个家居环境里的美学定位。
在我看来，传统厨电设备的竞争，本质都是一样的，无非是功能性的强弱和材质上的差别，没有考虑美学的需要。
方太在美学上下了很大功夫，比如中国厨房经典第三色——玥影灰，就是我知道的业内罕见的东方美学样本。
冯：科技发展带来的必然结果，一定是效率的提升。但是之前厨电带来的体验，好像更多是“个人”的，而不是“家庭”的。厨房里忙碌的永远是固定的那一个人或者两个人。
王：这也是我认为厨电科技的发展，一定会走向集成化、功能多元化的核心原因，它，帮助设计师解决了许多问题，也为厨房发挥家庭新功能有助力，因为它能解放用户，变相助力厨房走向开放。
我更愿意把厨房的开放视为一种“人性化”的胜利。一个很有意思的文化特性是，中国人的传统餐桌是圆桌，每个人去夹菜度距离是几乎相同的。在吃饭这件事上，国人内核的情绪是喜欢“分享”，唯有分享才能让情感互相交流。
厨房也是一样。像你说的，以前下厨做饭是一项需要重付出的“家庭劳动”。大部分传统厨房，只允许一个懂做菜的人在其中忙碌，甚至因为事务繁多无法和别人聊天。
这是很可惜的一个地方。尤其是现在生活繁忙，每个人都想过进厨房去帮忙，但过去厨房的设计与设备，都不允许这样。比如你进到厨房想帮忙，家长会说你赶快出去不要添乱，或者说油烟机声音太吵，然后就算想要帮忙，也不会使用很多厨电设备。
能想象到这些场景对不对？但是现在开放式厨房不一样，这是情感交流很好的一种方式——用餐只是最后的环节。最理想的状态，是家庭里的每一个人，都可以很轻松、自在地参与备餐、清洗、烹饪……等一列环节，分享这段时光，这才是真正的“人性化”。方太集成烹饪中心 Y 系列这样的创新产品出现，让我们打开了厨房，也打破了情感交流的壁垒。
“人性化”统一的科技与美学：
生活里更多的小确幸
冯：所以在过去的很多年里，厨电的形态，或者说体验，其实没有本质的差别。无论是外观还是核心功能，无非是功能强弱、效率的问题。
王：所以，集成化、智能化几乎是近年来的一种行业共识。功能的集成是适应厨房定位变化的需要，而智能化是数字时代的必然。
冯：对于设计师来说，厨电技术的哪些创新是对厨房、对用户有很大影响的？
王：对于设计师来说，厨电的外观设计才是核心。对于大众来讲，功能性和美观性的比重是对等的。但在实际生活中，这两者又是互斥的。
不管是美学还是功能性出发，集成化是一种必然。不同厨电设备的颜色、材质，想要保持视觉审美上的统一，需要消费者花很大精力搭配。但很多集成厨电产品也没有做好，因为很多产品形态是固定的。比如油烟机，主流产品形态很难和橱柜适配，视觉上就很不统一。
我认为符合现代生活、现代厨房的集成系统，应该具备这些特点：
第一是美观度或者说美学上的统一。第二是一定程度的智能化。能够解放人们的双手，可以让烹饪这件事变得愉悦且轻松，而不是反向为烹饪增加门槛。
冯：你刚才也提到人性化，很多厨电产品似乎并没有为消费者提供“选择权”。
家庭成员身高不同，像烤箱、烟机的摆放高度的设置就只能取一个公约数，而不是说放置两个甚至多个设备，这显然是不现实的。
所以，方太集成烹饪中心 Y 系列改变油烟机的整体产品形态可以“升降低吸”的时候，我就觉得是一个很大突破革命——至少，它为用户提供了更多可能性。
王：的确是这样，还有一种人性化是“生活感”。这种生活感不是琐碎，而是烹饪本该提供的情绪价值。还是以方太集成烹饪中心 Y 系列举例，它的美学理念就是极简，极简的设计更容易突出“家”的本质。
