当然啦~现在吃面的食客对于浇头已经没什么搭配上的偏执要求了,好吃第一!
三热一体,小料冲汤
光是汤底和浇头讲究还不算,“做作”的江南人民偏要把小细节也抠得细致精巧。三热一体,即为碗热、汤热、面热。
小料冲汤,则意为不用大锅拼汤,在碗内直接配好需要添加的辅料,根据客人的需求可以方便做调整,此步又被称为“打碗”。
事先蒸过的碗,尚冒着热气就被整齐码排在桌上,撒入小料,一勺儿吊过的老汤冲入碗中,碧绿的韭菜叶末(6-9月用的是葱花末)翻滚着在碗中起舞;手法娴熟的师傅撩起一筷子刚煮好的面,盖住扑鼻而起的香气放入汤中,一碗奥灶面就成了。
刚端上桌的奥灶面是很难察觉到热气的,挑起一筷子面条,眼前瞬间起了大雾;呼噜呼噜吸完一大碗面条,才发现早已额头冒汗,口舌之欲被满足的同时,更是浑身畅快!
昆山哪家奥灶面最正宗?