千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
张东初，天门市净潭乡人，市作协会员、湖北省闪小说协会理事,《天门周刊》特约记者，天门市民间文艺家协会理事。作品散见于《小说月刊》《德州晚报》《湛江晚报》《天门周刊》等报刊杂志及各网络平台。
净潭蒋家场的传统美味小吃，婆婆盏
蒋家场位于天门市净潭乡，相传明洪武年间蒋氏居民在这里兴集建街，街道紧靠天门河，长三里许，两边屋宇栉比，商铺林立，这里人杰地灵，物华天宝，是江汉平原一颗璀璨的明珠。在这条街上，有家小店专门制作传统美食小吃——婆婆盏。
沿青石板铺成的街道，来到位于蒋家场街中心处的蒋建平师傅家。一踏进厨房，便闻到油锅中婆婆盏散发出来的香味。婆婆盏（簪）因其形状宛如老奶奶发髻上的簪子而得名，今年54岁的蒋建平是这门传统手艺的传承人。好客的他一边忙活，一边和我拉起了家常。
制作婆婆盏，是蒋建平家几代人传承的手艺，至今己有一百多年的历史了。早期在民国年间，蒋建平爷爷蒋同庆（出生于公元1907年）年少时，来到嫂子李氏位于原天门大桥南端菜场附近的娘家当徒弟，学习制作各种水果糖（如棒糖、大刀糖、薄荷糖等）、寸金（一种甜食）及婆婆盏。当时蒋同庆老人在李家学了三年，但*都是挑水打柴揉面的粗活，根本没上台案操作过。眼看手艺没有进展，蒋家花费一百多块现大洋作学费，在嫂子李氏好说歹说下，蒋同庆老人在李家又学习一年，终学有所成。
蒋同庆老人原是皮家月人（原蒋家场粮站对河），学艺归来后便大显身手，制作的各种食品倍受人们喜爱，特别是婆婆盏供不应求，每每拿到蒋家场销售，往往被抢购一空。
当时的蒋家场虽是农村小集市，但它与蒋状元的故里状元湾隔河相望，东依汉川市中洲农场，南临干驿、马湾两镇，西边与卢市镇相毗邻，北枕汉川市新堰镇，尤其这里水运通畅，特殊的地理环境催生了蒋家场的兴隆与繁华，方园几十里的农副产品在这里集散，生活必需品在这里购买，街上商贾如云，行人如织，热闹无比，蒋家场人称“小汉口”。
蒋同庆老人赚到人生中的第一桶金后，为了更好地发展自己的手工作坊，推销自己的产品，成婚后举家在蒋家场租了间店铺经营，后来这一手艺传承给了儿子蒋国正和蒋国义。蒋建平十四岁时跟随父亲蒋国正学做水果糖及婆婆盏，不几年功夫，便掌握要领，尤其是制作婆婆盏，更是得心应手，成了一名制作这种特色小吃的“老师傅”。
婆婆盏又名蜜丝爽，客玛酥，制作婆婆盏的原料，主要包括精面粉、上等色拉油、麦芽糖、白糖及脱皮芝麻等。蒋师傅每天起床首先是揉面发面，面团经过发酵后便可开始制作了。切开一小团面条，用双手揉搓成小指粗细的面条，取其约二十公分长的一小段，使其相互交叉连接，绕成由多个∽形组成的图案，婆婆盏面坯便初具雏形，依次摆放在约五十公分见方的木板上，待面坯达到一定数量后，即可放入油锅中炸酥。面坯炸至金黄，婆婆盏成型定样，这时用纲丝网篼捞出，待油滤干后放在一个较大的晒簸里备用。面坯全部炸酥后，将锅中的热油倒出，继而取适量的麦芽糖稀到锅中烧制，待锅中麦芽糖化开，黏性适中，再往锅中倒入一定比例刚炸酥的婆婆盏，进行翻炒，这一过程俗称“上糖”，也就是说让婆婆盏“穿上”糖衣，充分裹上糖稀，为下一步裹上芝麻作“热身”运动。
粘裹上糖稀的婆婆盏放置在盛有芝麻的不绣钢盆里，芝麻须提前脱皮炒熟爆香。抓住不绣钢盆的两边，用力不停地簸动，让上了糖稀的婆婆盏与芝麻在盆子的上空不停地翻滚，尽情地“跳着芭蕾”，通过充分交融，使芝麻更多地粘附在婆婆盏上，然后用特制的不绣钢钢筛将多余的芝麻筛出，最后将粘裹好芝麻的婆婆盏倒上台案冷却。为了让婆婆盏加速冷却，通常需要电风扇帮助降温。待婆婆盏充分冷却后，即可分装打包了，一袋袋色泽金黄、口感脆香甜的婆婆盏便呈现在人们面前。婆婆盏老幼皆宜，特别是孩子们的钟爱。咬上一口，那种脆酥的口感，浓郁的香味，让人欲罢不能，瞬间点燃人们的味蕾，每一口都成为一种不言而喻的美好享受。
时代在进步，社会在发展。由于制作婆婆盏属纯手工操作，制作过程繁琐，生产量有限，利润微薄，加之宣传力度有限，婆婆盏这一美食并未推广开来，原有制作婆婆盏的师傅大多没能将这门特色手艺传承下来，目前净潭乡、包括天门市、乃至全国，仅有蒋建平夫妇仍在制作这一传统美食。腊八将至，年味愈浓。曾几何时，孩子们围满灶台，要吃婆婆盏的画面恍惚在昨。蒋建平师傅深有感触地说，现在是做一年，留一年过去的味道，他的儿子也学会了，蒋师傅希望儿子能一代一代地将这门手艺传承下去，这传承的不只是净潭蒋家场的手艺，更是属于蒋家场老街的烟火与记忆，以及那个我们这一代人永远回不去的童年生活。
值得可喜的是，净潭乡人民政府高度关注、积极扶持婆婆盏这一传统美食文化，曾多次派人前往蒋建平师傅家进行实地采访，并通过录制视频以及制作抖音在网络上进行大力宣传。当2024年的钟声刚刚敲响，新年伊始，净潭乡党政综合办公室负责人王奥丽一行，来到蒋师傅家现场办公，共同商量如何更深层次地拓展这一美食文化。王主任向蒋师傅讲解了乡村振兴扶持农村相关产业的优惠政策，并同蒋师傅远在外地经商的儿子通了电话，重心长地要求他回乡创业，通过父子强强联手，把婆婆盏这一美食文化做大做强，让婆婆盏这一品牌走出天门、走出湖北、走向全国乃至海内外！同时也希望有关部门将这一特色传统美食文化，申请为国家级非物质文化遗产，让我们拭目以待！
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