来源：运城新闻网
饮食是人类重要甚或首要的生活内容，饮食理念、饮食方式、饮食形态的总和，当然属于文化范畴。
味道，就不能不提起“厨祖”——伊尹。早在3000多年前的商代，他就提出了“五味调和”的理论，认为在烹制食物时，应该把甘、酸、苦、辛、咸这五味合理调配，以达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腴”之境界。当然，这是一番难度极大的劳作，除过对火候的把握以外，合理地使用调料，至关重要。
中华民族的祖先，极为聪慧地通过改变食物的结构，来获得能提高食品鲜味的谷氨酸钠，用霉变粮食的方法制造酱、豉、酒、醋等调味品，构成了中国调味品以及中国烹饪工艺的主流。
酱油是由酱演变而来，早在3000多年前的周朝，就有了制酱的记载。最早的酱油是用鲜肉腌制而成，与现今鱼露的制造过程相近，属昂贵的奢侈品。后来用大豆代替鲜肉制作，风味不减且成本大大降低，酱油才逐渐走进平民百姓的厨房。中国历史上最早使用酱油这个名称，大约是在宋朝。南宋时，在福建晋江人林洪所著《山家清供》一书中，就有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的文字。
从世界植物分布的情况来看，含有特殊香气和味道的芸香科、姜科植物，大多分布在热带和亚热带地区。黄河流域，或被称为“中原”的黄河流域，生长的可资调味的植物确实不多，至于五花八门的外来植物类调料，诸如胡椒、茴香、孜然、葱、姜、蒜、辣椒等传入中土，那都是丝绸之路乃至海上丝绸之路开通以后的事了。作为丝绸之路的起点，西安这座伟大的城市最早接触到来自西域的调味品，并以博大的胸怀接纳了它们，进而又将其融入自己的饮食。 （《西安晚报》）
