在鱼头上码上被煸炒过的剁椒和豆豉，蒸上12分钟左右，上桌前撒上一勺热油，香味立即就飘散出来，肉嫩味美，馋得很！
现如今，传统剁椒鱼头也有了升级，佐以剁椒酱汤汁、姜、蒜、紫苏，上桌煮10分30秒，这样的鱼头肉更鲜嫩，汤汁浓郁，更有回味。
腊味合蒸
图源美食中国《品味长沙》
湖南人对腊味的偏爱，可以用痴迷来形容。入秋时分，长沙人就开始为了熏腊肉而忙活起来，用柴火小熏几天，再晾在屋内。等到冬天，它就成了餐桌上的主力军。
除了腊肉，湖南人还喜欢熏腊鱼、腊鸡，再佐上新鲜的辣椒，这是多少在外地工作的游子日思夜想的美味。
图源美食中国《品味长沙》
为了一次性吃到多种美味，湘菜代表之一——腊味合蒸，把腊肉、腊鸡、腊鱼放于一体，加入高汤和调料清蒸而成，腊味浓重，配着饭能夯下好几碗。
