香肠是非常简单的食物，为了果腹而制作，所以一般使用便宜的肉。世界上真的有各种各样让人吃惊的香肠，仅德国就有一千种以上。其中一种细长的法兰克福香肠，用细猪肉制成，再熏制煮沸。这恐怕是在德国以外最有名的德国香肠了，其中很大的原因是与美国的饮食，特别是和在全世界广泛流传的热狗有关。
美因河
12世纪，德国城市法兰克福成为商业中心。主要是因为这里有美因河。美因河是莱茵河的主要支流，利用莱茵河可以与中央城相连。法兰克福定期举办商品展览会,1152年,神圣罗马帝国皇帝腓特烈一世(腓特烈红胡子国王),在法兰克福的选帝侯会议上被选为首位神圣罗马皇帝,几天后在帕维亚加冕。这样的商品展览会和当时的皇帝选举中,虽然没有直接的证据表明自己做了或者吃了特定的香肠,但是在16世纪,这被视为传统。
