原料:猪精肉，青菜心，鸡蛋，酱油，红油，料酒，豆瓣，水淀粉，白糖，姜末，熟芝麻粉，精盐，味精，花椒，植物油。
做法：肉切片，放入碗内加鸡蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，青菜心切成段，豆瓣、花椒均捣碎，放入酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、味精调成汁芡。锅烧热，倒入植物油升至四成热时，放肉片滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入青菜心煸炒至断生，加少许精盐盛入盘内；锅烧热倒入少量油，加花椒、豆瓣煸炒到呈红色，烹入汁芡，加肉片、红油出锅，装盘。
步骤
1.瘦肉切薄片放调料奄入味后调入淀粉。
2.备好所需配料及蔬菜。
3.干辣椒切段，另拍一些大蒜及姜碎。
4.锅里热油，放辣椒段炸出辣味后滤起，再放入花椒炸香。
5.放入西芹段及葱段炒香后加足够水煮滚。
6.肉片放入煮滚的汤中快速打散，一熟就滤起，才能保持滑嫩。
7.烫好肉片后放入豆芽及大白菜煮滚滤起放入一个大碗里。
8.上面铺上生的青瓜及香菜葱叶等。
9.最上面铺上肉片，将滚汤浇上去。然后将之前炸过的辣椒段及大蒜碎堆在最上面，烧滚一勺油，从大蒜上面淋下去，上桌开吃。
