步骤 1
买回来的带皮鸭脚清洗干净，去掉指甲。水中放入葱姜（去腥），鸭脚下去焯水一分钟，捞出来冲洗，然后沥干水分。
步骤 2
鸭脚中加入蚝油生抽盐，腌制20分钟以上。
步骤 3
腌制鸭脚期间可以准备辣椒和蒜，剁成末。当然用料理机打也可以。我辣椒和蒜的比例是1:1，要是你能吃辣可以多放点辣椒。
步骤 4
热锅冷油把腌制好的鸭脚放下去炸，（小心操作油会溅），炸道鸭脚冒泡泡就捞出来。
步骤 5
捞起来的鸭脚晾个三五分钟，接着又开火把鸭脚放下去炸，炸两三分钟就可以捞出来备用了。
步骤 6
锅里留点底油（比炒菜的油多点），开小火，然后放蒜末辣椒末、十三香、孜然粉、鸡精下去翻炒均匀，接着倒入炸好的鸭脚进去翻炒均匀，使每一只鸭脚都均匀的沾上各种调料。即可出锅装盘
用料
鸭掌 500克
生抽 2勺
姜 4片
蒜 1只
干辣椒 若干
香叶 1片
盐 少许
蚝油 2勺
醋 1勺
步骤 1
1.买新鲜鸭脚（不要冰冻的），然后剪鸭指甲，用盐认认真真洗鸭脚去味，再用清水洗干净沥干水。
步骤 2
2，剥大蒜、切姜、切辣椒、喜欢香菜可以准备点。
步骤 3
3．用油炸鸭脚起泡泡，捞鸭脚出来。
步骤 4
油7分热放入蒜瓣生姜.八角桂皮香叶.花椒.清油底料（或红油豆瓣酱）翻炒出香味加入鸭爪翻炒2分钟 2. 继续加入生抽老抽.花椒粉.盐.辣椒粉.干辣椒翻炒几分钟
