1,乌鱼先收拾干净后片成片,如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙,比如我就是这样
2,用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀,腌制大约30分钟左右,时间久一点更容易入味。喜欢吃麻味的朋友也可以加入一点花椒粉一起码在鱼身上
3,腌鱼的时候准备配料:姜切片、蒜头改刀成蒜瓣儿,泡红椒、酸菜切丝,干辣椒剪成刀口辣椒
4,豆芽洗净,用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底
5,坐油锅,依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的 可以再放一些火锅底料
6,煸出香味以后,加入高汤或开水,稍煮即可倒入腌制好的鱼片,用筷子轻轻将鱼片拨散后,汤开三滚即可倒入豆芽打底的盆中
7,将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上,重新起油锅,油沸以后将之浇在辣椒与花椒上,就可以开吃了
主料:
乌鱼一条,
辅料:
雪菜(酸菜)500克,
郫县豆瓣酱2-3汤匙,
小米辣剁椒1汤匙,
葱姜蒜末1小碗,
料酒2汤匙,
生抽2汤匙,
白糖适量,
鸡精适量,
盐少许,
生粉适量,
蛋清适量,
青蒜一棵,
— 烹饪步骤 —
1· 乌鱼收拾干净,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2· 锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4· 倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟, 出锅装大碗里即可。