做法步骤
1，温水化开酵母，然后分次加到面粉里，揉成光滑的面团，在盖上保鲜膜进行初次发酵。
2，面团发酵好的标准就是，体积两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织，或者手指戳一个洞，洞口不回缩。然后取出面团，分成大小差不多的小剂子。这个时候要注意了，面团一定要排干净空气，因为这是做馒头的关键步骤。如果不排干净空气，做的花样馒头，会坑坑洼洼，表皮不光滑。
3，面团擀成皮，包上你喜欢的馅，然后像捏包子一样，收口收紧些。
4，然后搓成一头稍细的，椭圆体面团，细的那头，做牛的顶部。宽的那头，做嘴巴。
5，在用剪刀，剪出小牛花样馒头的耳朵，和牛角，然后用牙签压一耳朵，牛角往上折一下。
6，取一点白面团，然后加适量的抹茶粉，揉匀，擀成面皮，用圆形模具压出面皮，或者碗口扣出圆形面皮。
7，贴上去，粘不住的时候，蘸些清水，然后用红豆做眼睛，在用筷子，戳出小牛花样馒头的鼻孔。做好后二次发酵会，然后冷水上锅蒸，开中小火，一般蒸25分钟就可以了。这个要看你做的花样馒头的大小而定哦。
小贴士
1，馒头表皮光滑的关键，就是揉面时，一定要排干净空气。
2，如果你做的慢，馒头已经二次发酵好了，那么就不用在二次发酵了。
1面团揉光滑，盖上保鲜膜发酵，到体积两倍大。
2面团发酵好后，取出，充分揉捏排气。
3每一个小剂子搓成一头稍细的水滴状。
4然后剪刀，第一次剪出耳朵。
5再用剪刀，第二次剪出牛角。把牛角往上弯弯。
6发酵好的白面团，加入适量可可粉。
7粘上白色的圆面片。
8然后再粘上黑色眼睛。
9最后借助筷子，戳出青牛的鼻孔。
10中小火上锅蒸，一定要中小火啊！
