为什么炸鸡串表面熟了中间生的,炸鸡和炸串哪个危害大

炸鸡串表面熟了中间生可能是火候的问题。

油炸类的食品在烹制过程中对油温火候的掌握是有要求的，温度太高容易糊掉，太低野达不到表面酥脆的效果。之所以表面熟了中间生，是温度过高导致的，看起来表面熟了，减少了炸的时间，最后中间的没有熟。