1.
准备主要料：韭菜末300克、土豆丁250克、肉馅200克，熟鸡蛋碎50克。
调味料：十三香10克、食盐20克、鸡精15克，生抽酱油20克，食用油60克。
2.
碗中加入250克的普通面粉，用温水和面，水和面的比例是（100:250）一边倒边搅动，搅成面絮。将面絮揉成表面光滑的面团，面团表面封上一层保鲜膜，让面团醒发15分钟。
3.
在将食盐、胡椒粉，鸡精，和生抽酱油等调味品放入一碗中在将备用，韭菜和土豆清洗干净，控干水分，土豆切成小碎丁，韭菜切末，肉馅，和提前准备好的鸡蛋碎，依次倒入调鲜盆中，在将先前调配好的调味品倒入馅料盆中，搅拌均匀，这样馅料就调好了。
4.
15分钟后，从保鲜袋种取出面团，案板上撒上干面粉（防止沾粘面案板），安揉面团排气后，将面团搓成长条，再用刀切成大小差不多的面剂。
5.
切好的面剂用掌心按压一下，让面剂变扁，在用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，舀入馅料，收口捏紧实，防止馅料的露出（或煮饺子的时候露汤）。
6.
锅中倒入5000克清水烧开，待水沸腾后，将饺子依次下入锅中，用铲子轻轻搅动，等待饺子上浮之后，在往锅中加入200克凉水，之后水开重复加入3次200克凉水，饺子煮熟的全过程需要10至15分钟左右，即可出锅。
7.
热气腾腾的饺子就做好了，土豆韭菜鲜肉馅的饺子，鲜嫩多汁。
