四川小酥肉是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单的四川小酥肉的菜谱：
所需材料：
- 猪肉里脊肉500克
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉里脊肉切成小块，用刀背拍松。
2. 在一个碗中，加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将猪肉块放入碗中腌制15分钟。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入切好的生姜、大葱、干辣椒和花椒炒香。
6. 将炸好的猪肉块放入锅中翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。
四川的酥肉是一绝，酥肉需要用五花肉切成条形，然后用蛋清，豌豆粉或红苕粉，食用盐，特别需要花椒面，还有鸡精，混合揉昀，然后倒入食用油在锅里，等食用油烧成90度时在把混合好的肉放入油锅里炸，但一定要掌握好火候，火候掌握好的酥肉是一绝。
