步骤 1
鲜蒜5斤,最好的是蒜瓣还未完全成熟,蒜表皮有足量水分、脆脆的。
步骤 2
去除老皮,泡水。因为买的太老,所以外表皮基本都去除了。其实,嫰蒜不需要去除这么多。
步骤 3
洗干净后剪掉蒜中间部分的梗
步骤 4
削掉底部蒜根后捞出,控干水分
步骤 5
控干备用的鲜蒜倒入容器后,加凉凉的白开水。水量以没过蒜就好,加入食盐后密封阴凉的地方静置
步骤 6
根据蒜的鲜嫩程度和食盐放的量,大概8天左右就可以食用。
准备主料,大蒜6斤,辅料,鲜味酱油5斤,八角7颗,白糖1斤,桂皮2片,盐300克,味精50克,白酒二两,花椒适量,青果适量,大蒜剥去老皮露嫩皮清洗干净泡一小时,用盐腌制数小时腌到控干水分,准备好辅料,姜和果子切片备用,锅洗干净无油,倒入酱油,盐,香料煮开关火倒入白酒白糖味精搅拌放凉,再放姜片,再泡数小时,中途记得翻拌一下,腌制两天即可