炸麻花的家常做法,麻花面怎么和才酥脆

首页 > 娱乐 > 作者:YD1662025-05-29 05:32:50

炸麻花的家常做法,麻花面怎么和才酥脆(1)

主料

面粉适量,鸡蛋适量,牛奶适量

辅料

食用油适量,食盐适量

1. 准备食材。

2. 2:将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。

3. 3:和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。

4. 然后将面擀成薄片,就像面片一样。

5. 5:用到切成指宽的条。

6. 6:一手按住,一首网上搓。

7. 拿起来面来,自动绞成花型。

8. 8:继续按6、7步骤做一遍,面比之前更花。

9. 9:做好的麻花饧10分钟左右。

10. :锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金黄色。

1、食材:(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤、如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

2、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

3、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

4、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

5、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

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