1. 将胡椒粉、孜然粉和辣椒粉一起放入盛有大米的碗中。
2. 用勺子搅拌均匀，然后倒入色拉油，再次拌均匀。
3. 取2张保鲜膜，将拌匀的米饭倒在保鲜膜的中间位置，先用手压实，然后用擀面杖由中间向四周擀成薄薄的长方形，不要太厚，擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。
4. 冷冻好以后，取出大米薄饼，撕去保鲜膜，这个时候的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状，然后一片一片地摆放在不粘的烤盘上，中间稍微留点缝隙。
5. 烤箱提前预热好，160度，中层上下火，将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤30分钟即可。（当然，具体的时间还需要根据自家烤箱的温度来调节，因为个别烤箱控温不准）
6. 锅巴考好后，可以发现表面变得金黄，而且有点微微的透明感。晾凉之后，就可以吃了，嘎嘣嘎嘣脆。
不能直接用生大米做锅巴，但可以把生大米煮熟后，再做锅巴，具体做法如下，首先准备材料：大米：200克、孜然粉：1小勺、椒盐：适量、糖：10克、生抽：1小勺。
1、大米淘洗干净，然后放入电饭锅中，加入适量的清水煮熟。
2、把煮熟的米饭盛出放凉，放凉后加入孜然粉、白糖、椒盐、生抽。
3、用刮刀充分拌匀，一定要充分拌匀。
4、倒入一个较厚的保险袋，用擀面杖擀碎，越碎越好5、然后取一半放入油纸中擀成薄片，越薄越好，后面做的锅巴约脆6、用刀子割成小方块。
7、连油纸一起放入空气炸锅中，然后在表面刷少许食用油。
8、180度烤5分钟。
9、打开空气炸锅，把锅巴从油纸上取下来，翻面刷一层食用油，再次启动炸锅，150度，烤20-30分钟。
10、烤至两面酥脆即可取出享用。
