1、准备食材，麻辣香肠、蒜苗、生姜、大蒜、小红辣椒、榨菜、食用油、盐、鸡精、豆豉酱、生抽、料酒。
2、麻辣香肠切成斜片、蒜苗切斜段、姜蒜切片、小红辣椒切斜片、榨菜切薄片备用；
3、锅中加水烧开，榨菜片过水1分钟，捞出沥干水分备用；
4、锅中滑油，油烧至五成热，放入豆豉酱、蒜片、姜片和小红辣椒煸炒出香味，再倒入麻辣香肠快速翻炒，再倒入料酒后继续翻炒1分钟；
5、倒入榨菜片，加入盐、生抽翻炒均匀，最后撒入蒜苗翻炒1分钟即可出锅。
首先，将麻辣香肠切成薄片或小段，备好葱姜蒜等配料。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入麻辣香肠煸炒，煸到出油，香气四溢。
加入一些生抽和老抽调色，再放入适量的青红椒、豆瓣酱等调味料翻炒，让调料均匀包裹在香肠上。
最后，加入适量的水或高汤，加盖焖煮几分钟，让香肠入味，水分收干即可。最后，可以撒上些许芝麻和葱花增添口感。
