王致和臭豆腐为什么这么咸,王致和臭豆腐是怎么来的

首页 > 娱乐 > 作者:YD1662025-06-16 08:23:19

王致和臭豆腐为什么这么咸,王致和臭豆腐是怎么来的(1)

王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键,盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量,盐多了,豆腐不臭;盐少了,易造成腐乳的糟烂甚至腐败。王致和臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美,臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。

王致和臭豆腐历史悠久,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

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