1、首先在使用上有先后，面糊放上后先用耙子摊平，然后再用刮板把多余的面均匀的刮平。2、耙子用料为薄木板，用一根筷子当把；刮板为厚木板不用把，刮板比耙子宽。
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。
煎饼为汉族主食，以江苏，山东为盛，特别是连云港赣榆县、东海县，煎饼就为主食，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
