爆炒羊蹄筋
材料：准备半斤羊蹄筋(泡发)、一百五十克葱白、十五克料酒、十五克酱油、两克味精、一百克花生油、十克姜、五克八角、一克糖色、三克盐。
做法：
1、先把备好的羊筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透；将备好的葱白切成5厘米长的段；炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段；炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内。
2、坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开。
3、把佐料捞出来后，放入蹄筋、炸葱段、酱油，用微火煨至入味；移火收汁，调入糖色、味精，用水淀粉勾芡；把葱油放进去，翻转过来，装入盘中，把葱段码放四周即可食用。
