用料 主料 驴肉5000克 辅料 亚硝酸钠 7.5克 猪大骨头 1000克 母鸡 5只 调料 食盐 1500克 葱 500克 姜 200克 蒜 500克 八角 75克 花椒 50克 桂皮 150克 丁香 适量 草果 适量 金橘 适量 砂仁 适量 白芷 适量 茴香籽 适量 肉蔻 适量 1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。