其实，不管哪一种炸油条的方法，很多人都忽略了这样一个步骤，导致炸出来的油条既不蓬松，也不酥脆，尤其是用发酵法做的时候。忽略的这个步骤就是冷藏醒发！
那么，我们在做炸油条的时候，为什么要选择冷藏醒发呢？冷藏醒发究竟有什么作用？为什么如此重要？对此，我专门咨询了一个卖了10年早点的朋友。
因为咱们在常温醒发的时候，面团里边的发酵菌基本上处于无控制状态，所以面团往往会发酵的非常大，虽说很适合蒸馒头，但是却不适合炸油条，做过油条的朋友会发现，常温发酵的面团，做成油条剂子的时候，拉伸之后，还会再缩回去。冷藏醒发，也就是低温醒发，这个时候发酵菌的活性就会大大降低，油条的延展性就没有那么强了，等到放到油锅炸的时候，会迅速膨胀，所以这样子炸出来的油条会特别的蓬松。冷藏发酵，还可以锁住面团里边的水分，这样炸出来的油条会外焦里嫩。
冷藏发酵还有一个特别大的优点就是炸出来的油条不会特别吸油，吃起来不会过分油腻。炸油条时，很多人都忽视了这一步，难怪炸出来的油条不蓬松焦脆！一位卖了10年早点的朋友告诉我的炸油条窍门，大家觉得有用吗？
