最近一段时间，大家体验过凉爽可口的凉皮和香甜松软的大白馒头之后，把注意力纷纷集中在了油条上面，南方的朋友可能不经常吃油条，但是对于北方的朋友来说，油条一定是大家非常熟悉的一种早点，为什么不说美食而说是早点呢？因为在北方人来看，油条其实还真算不上什么美食，充其量就是早餐的一种，而且是最普通最便宜的一种。现在的早餐包子基本上都卖到1.5元一个了，但是油条基本上还维持在1元一根的价格，而且通常是两小根组成的一大根，确实便宜。
油条这种早点虽说普普通通，但是它的历史故事却是非常悠久了，关于油条的由来，最有名的应该是在宋朝期间，在准确点应该是南宋时期，与著名的爱国将领岳飞有着非常密切的关系。因为岳飞被奸臣秦桧所害，人们对于秦桧夫妇那是深恶痛绝，因此发明了油条这种小吃，为啥还是两根绑在一起呢？一根是秦桧，而另外一根就是秦桧的媳妇儿，把他们两个扭成剂，放在油锅里烹炸，可见人们有多讨厌他们，因此油条还有一个名字叫做“炸桧”！
油条在历史的长河中也是经过了不断的改进，太早的咱也不知道，就说说咱知道的吧，因为我爷爷是做面食的，不管是做馒头还是油条，那都是一把好手，在七八十年代的时候做的面食在我们这一块也是小有名气。听爷爷讲，他们炸油条的时候一般要往里边添加三种东西，一盐、二矾、三碱，这里的矾指的就是白矾，据说不放这三样东西，炸出来的油条不松软。但是，现在人们注重身体健康，对于白矾都是纷纷抵制，因为白矾含有铝元素，据说吃多了会变傻，所以现在基本上已经不用了。
再后来炸油条很多都是放的有油条膨松剂、泡打粉这一类的东西，因为放过这一类东西的油条炸出锅之后卖相特别的漂亮，而且吃起来外边非常焦脆，但是里边却非常的蓬松，所以很多卖油条的小贩都喜欢用。还有一种就是用酵母粉发酵面团，然后再做油条，这一种做法是现在公认的最健康的油条做法，因为这种属于自然发酵，但是口感各方面可能会略微差一点。
