韩国丽水的海鳗料理。via：ameblo.jp/korealululu
结果呢？
人们发现做刺身的两种海鳗中，来自日本海鳗的肉色洁白，而来自韩国的颜色偏粉红。味觉偏好上，喜欢日本产海鳗刺身的略占上风，吃货们认为日本产海鳗味道更清雅，皮的周边带有甘甜的风味，而韩国海鳗刺身质感黏稠，油脂感强。
但对于汤引做法的海鳗，喜欢韩国海鳗的人居然占了多数，吃货们认为韩国海鳗的皮很柔软，而日本海鳗比较有嚼劲。
2007年德岛与韩国海鳗品鉴的结果。via: pref.tokushima.jp
2 海鳗与祇园祭
日本人食用海鳗的历史始于绳文时代，平安时代有贵族食用海鳗干物的记载。到了江户时代，京都成为海鳗饮食文化的中心。
原因在于京都依山远海，很多鱼贝类需要翻山越岭才能从海边送到京都。在运输和保鲜技术欠发达的时代，不少鱼类都是经盐渍或晒干处理后再运往京都，比如来自若狭湾的鲭鱼和鲽鱼。
若狭湾有出产鲽鱼*传统。via：kagimago.co.jp
只有少数像海鳗这样生命力极强的鱼类，能在夏日（从大阪湾和明石海峡）送到京都而依然保持鲜活，于是海鳗成了古代京都人夏季的珍味。
“啊，糟糕，被人类抓住了，SOS……” via：awanavi.jp
海鳗每年的最佳食用时令有两个，一个是6-7月，日本人认为饮梅雨之水的海鳗味道最为鲜美。此后海鳗进入产卵期，海鳗肉变得难吃起来。另一个食用时令是10-11月，此时产卵后的海鳗重出江湖，疯狂觅食，脂肪渐丰，此时的海鳗被称为“金海鳗”（金ハモ）、“松茸海鳗”（松茸ハモ）或“落海鳗”（落ちハモ）。
