说起闽菜，那可不能不提海鲜。而长乐的海鲜可不止虾蟹鱼等。由于长乐靠海的原因，还有很多海蚌类的也是极为美味的。
而长乐人民善于吃，不但吃海鲜，还对海鲜汤情有独钟。所以这才有了今天这道地道的特色闽菜——鸡汤氽海蚌的诞生。
值得一提的是，这碗海鲜汤的闽菜学名为"鸡汤氽海蚌"。
鸡汤氽海蚌作为传统闽菜，与"佛跳墙"被誉为闽菜双绝，是闽菜的代表作，深受历年来入住福州西湖大酒店的政要名人的一致好评。鸡汤氽海蚌是曾接待美国前国务卿基辛格博士、祖鲁国国王夫妇、圭亚那共和国总统巴拉特·贾格迪，以及知名企业家李嘉诚先生等重要贵宾的宴会出品。
虽然名气可能没有佛跳墙高，但味道丝毫不弱于佛跳墙，它在美食界的地位已经不容动摇。
鸡汤氽海蚌是一道经典闽菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，既有鸡肉的醇香，也有海鲜的鲜美。
最经典的做法，是以海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成，但为了日常家庭烹制，小编分享下大厨的家庭版做法，以最简单的做法，烹出同样经典的美味。
主料：漳港海蚌(3500克);鸡肉(1500克)
辅料：牛肉(肥瘦)(750克);猪里脊肉(750克)
调料：盐(7克);料酒(8克)
做法：
1. 老母鸡宰*，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤；
2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许"浆"一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净；
3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
这道菜做出来色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩，鸡汤口味鲜美而称绝。
大家是不是都看饿了呢，不如在家尝试做做呢?很有可能就会收到来自家人们的一波夸奖！
