林凯 海南省烹饪协会秘书长：第一个是，（水果）能够稍微淡化一下鱼的腥味，第二个，鱼肉的鲜味通过芒果果酸，把东星斑这种美味的鱼肉，鲜味提出来，那么吃起来就比较爽口，带点酸味也开胃。
刺豚鱼做起来就要麻烦多了。首先用开水烫，然后所有的刺要一根一根拔掉，光是拔刺可能就需要八到十分钟。刺豚鱼肉质比较少，本地人一般多用它的皮煮汤或者是熬粥。
中国夜市全攻略（海口篇）：原汁原味和乐蟹粥
海口人特别喜欢喝粥，特别是在晚上，他们觉得喝一碗粥可以让肠胃舒服，和乐蟹粥就是海口人喝粥的首选。那这碗粥究竟能有什么特别之处呢？
陈大贵是新海府的出品总监，这一碗和乐蟹粥，他已经做了十九年了，他说，做粥的每一步都很重要，马虎不得。
陈大贵：这个汤，我们也是用了十几种原材料，其中有我们海南的阉鸡，还有文昌鸡，还有黑猪骨头，全部熬成汤以后，用汤去熬米粥，这个粥里面有很足的味道。
陈大贵说，用这种汤煮出来的粥滋味浓郁，甜香可口，他当初为了做这个煮汤的料，足足试了有一年的时间，最后才将这些材料订下来，但这只是开始，和乐蟹粥，最重要的就是它的蟹。
陈大贵：我们都是选膏蟹来做（粥），就是蟹粥，因为膏蟹，就是蟹长膏的时候，就是最肥美的时候。
他们选用的和乐蟹都是以野生的为主，野生和乐蟹味道更为鲜美。
