叶用芥菜在秋季播种冬季收获，是我国南方的重要蔬菜，主要包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜、分蘖芥菜等变种，种植极为广泛。
一、叶用芥菜要求的环境条件
1、温度 叶用芥菜适宜冷凉的气候条件，但不耐霜冻。叶用芥菜营养生长阶段需要从高温到低温的气候，种子发芽和幼苗生长的适宜温度为20～24℃，产品形成阶段以旬平均温度10～15℃为最适宜。结球芥菜对温度条件要求较严格，温度条件不适宜时就不能形成紧密的叶球，而散叶类型芥菜对气候条件要求不严。
2、光照：叶用芥菜在整个生长期都需要充足的光照，光照对产量和品质都有很大的影响。叶用芥菜在长日照条件下有利于抽苔开花结实。
3、水分：叶用芥菜主根入土不深，根群大多分布在表层，因此不耐旱。叶用芥菜生物产量大，需水量较多，整个生长期都需要保持土壤湿润，一般应栽培在土壤墒情较好的稻田、坝地和低台位的坡地。同时，叶用芥菜也不耐涝，田间湿度过大容易引发病害，应注意田间排水。
4、土壤和营养条件：叶用芥菜较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以疏松肥沃的沙壤土为好。叶用芥菜需要的氮肥最多，同时也应适量搭配磷肥和钾肥，使植株生产健壮，有利于提高产量和品质。
二、类型和品种
叶用芥菜是芥菜类中类型最丰富多样的一个变种，除少数可供鲜食外，大多均为加工类蔬菜。叶用芥菜的类型主要包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜、分蘖芥菜等，多为地方常规品种。
（一）大叶芥菜类型
大叶芥菜的特点是叶片宽大，近圆形至长卵形，裂叶少，叶色深绿、绿或绿色间血丝状条纹，中肋宽大，可鲜食或加工。大叶芥菜的品种十分丰富，在全国有很多优良的地方品种，是加工蔬菜的主要原料，优良品种有浙江的早芥、中芥、迟芥，福州芥菜，广东的三月青芥菜、乌尾大芥菜，南风芥、高脚芥，广西的光榔菜，江西的澄江苦菜、粉秆青菜，长沙早青菜，湖北的晚熟大批杷叶。四川的鸡叶子芥菜、二月青、二宽壳冬菜、箭秆冬菜、宽叶箭秆青菜；福建建阳春不老、宁德满街拖、福州阔秕芥菜，台湾农友大芥王，等等。
（二）花叶芥菜类型
花叶芥菜的特点是植株丛生，叶缘有深缺刻，叶片细碎，适于腌渍。品种有浙江的细花叶芥菜、粗花叶芥菜，湖北的花叶子芥菜，四川的鸡啄叶，江西南昌的花叶芥菜等。浙江的半粗花叶芥菜，粗花叶芥菜，等等。
（三）瘤柄芥菜类型
瘤柄芥菜类型特点是植株中等大，不分蘖，叶近圆形，叶柄中部有不同程度的瘤状突起。品种有浙江的弥陀芥、湖北的耳朵芥、四川的包心青菜、沙锅底芥菜等。
