南京街边不知名的某小龙虾餐馆
南京处在长江中下游地区，当地湖泊河汊众多，例如固城湖、石臼湖、玄武湖、金牛湖、百家湖、琵琶湖、莫愁湖……当然还有非常著名的秦淮河！很多南京人从小就喜欢去这些湖泊、河汊去钓小龙虾。
五六十年代，因为中国经济落后，加之自然灾害和各种政治运动，很多南京人为了填饱肚子，就会去钓小龙虾和各种水产，作为口粮的补充，于是就慢慢催生出小龙虾的一些食用做法。70年代，很多南京人就已经很喜欢在家里烹饪小龙虾吃了。
70年代末、80年代初，改革开放开始，南京的有些街道就已经出现烹制小龙虾的饭店和餐馆，并逐渐形成气候，例如丹凤街、仙鹤街、三牌楼、科巷、长白街等等。
南京酱爆小龙虾
八九十年代，小龙虾在南京就已经非常火了，只是南京的文化性格，沉稳内敛，南京人太低调朴实，不喜欢也不擅长宣传，所以很多外地人不知道，不了解而已！南京人除了自己吃以外，宴请宾客也少不了小龙虾！那个时候，一到夏天，南京人最喜欢最常吃的就是鸭子、河鲜、小龙虾。南京人最普遍、最家常的做法是油爆红烧小龙虾，后来还发展出著名的南京酱骨龙虾。
90年代，南京的科巷、文昌巷、长白街、常府街，就有几家专门做酱骨龙虾的餐饮店，当时生意非常火爆！酱骨龙虾里有酱骨头，汤汁浓郁，味道咸香醇厚，鲜香中带着一些微甜！这种味道是地道南京人，南京本地的口味，其中基本是不带辣味的！
南京红烧小龙虾，辣椒不辣
至于著名的十三香龙虾是盱眙人发明的；
油焖大虾源于湖北潜江、武汉，做法类似南京、蚌埠的红烧小龙虾；
口味虾源于岳阳、长沙，以香辣为主；
麻辣小龙虾源于成都；
小龙虾的做法还有很多，例如剁椒、蒜蓉、清蒸、咖喱、碳烤……林林总总，不一而足！
顺便说一点，南京人管小龙虾一直是叫“龙虾”，小龙虾这个叫法，是后来其它地方的人，主要是北方民众开始叫起来的！
盱眙十三香小龙虾
那时南京餐馆里的小龙虾，主要产自南京的郊县和周边的安徽地区，例如安徽马鞍山市，而不是来自江苏盱眙县。80年代，盱眙还没开始养殖小龙虾，更谈不上有什么小龙虾产业。盱眙是从90年代才开始养殖小龙虾，并逐渐形成产业化！
