第一招：选择一面黑一面褐色的黑木耳
*黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了很大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。若买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
第二招：选择有香味的黑木耳
通常经过晒干后的食材，它都带有一种香气，比如干豆角，还没晒之前和晒干后的味道大不相同，所以*黑木耳也是这样。
那么我们挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下，闻起来有香味，说明黑木耳很干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
第三招：选择重量轻的黑木耳
质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻，因为没了水分，而有的黑木耳比较重，这种很有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳减价都不买，口感差、味道差、难保存。
黑木耳只用凉水泡，比较耽误时间，若用热水泡，又会导致黑木耳口感不好，营养也会流失，所以泡发黑木耳，建议用温水，三十多度就好，再加一勺食盐盖上盖子，晃动两分钟，再静置一会儿，这样做就可以快速泡发黑木耳了，这个方法很好用。
用黑木耳做菜时，要先检查一下根部，若有没有处理掉的，一定要去掉，别光用水冲洗两遍，不然等吃的时候容易打牙，清洗时，建议这么做，先把根部去掉后，放一勺淀粉搅拌均匀，泡几分钟，再用水冲洗，这样处理黑木耳变得很干净，放心吃。
