秋风起，有一种美味上市了，它就是蜂蛹。椒盐蜂蛹，曾入选高明十大名菜。现在，有人工养殖黄蜂，最多的时候，一年可以养一百多窝。跟着记者，我们一起去听听明城十字坡养蜂人的故事。
捉蜂。高明融媒记者任家文摄
来到明城十字坡这个果园，千万不要在林间随便走动，因为有蜂出没。抬头看看，在树枝间挂着一个个大蜂巢，蜂巢大小、形状各有不同，筑巢的高低也各异，因为它们分属不同的蜂种。
黄蜂与蜜蜂同是蜂，但个头、性格差别很大、养殖方法也各有不同。蜜蜂采食花粉花蜜，而且会酿蜜，属于素食蜂，蜂蛹细小；而黄蜂则是吃虫子的，不会酿蜜，属于肉食蜂，蜂蛹肥美。
养黄蜂的风险比蜜蜂大，正所谓：黄蜂尾后针，被黄蜂蛰过的人肯定印象深刻。一针刺进肉，就能肿痛数日，如果被群蜂所蛰，严重的可能导致生命危险，所以一般人见到大黄蜂都避之不及。虽然可怕，但在中医角度来说，蜂毒却是治疗风湿的重要材料。
黄蜂被系上绳子。高明融媒记者任家文摄
养蜂师傅说，想要看清楚黄蜂的生活习惯，动作要慢，声音要小，与蜂巢的距离保持在两三米之外，如果声音太大惊吓了黄蜂，引来群体攻击就麻烦了。
现在这些蜂巢每个大约重十几斤，再养一两个月，到农历9月中旬，每个就会长到二、三十斤重，到时养蜂人会在晚上穿好防护服，来个一窝端，每窝蜂巢起码卖一两千元。
驯化过的黄蜂已经没有野外的攻击力强了，但养蜂人捉起来看似很简单，用网袋一包起来就走，其实这网袋必须是钢丝做的，抓拿还要讲技术，以免过程中被蛰。
高明十字坡这个养蜂人叫项陆平，养蜂技术是从贵州深山里学来的。他说，黄蜂又叫胡蜂，胡蜂有很多种，金环胡蜂、黑尾胡蜂、黄腰胡蜂、黑盾胡蜂、虎头蜂等野蜂都可以驯养。养蜂蛹有两种方法：第一种是留蜂王过冬，另一种是诱捕驯养。项陆平就是用诱捕驯养方式。
蜂蛹。高明融媒记者任家文摄
在每年的夏初，项陆平就会利用黄蜂吃肉的习性，在夜晚施法诱捕。只见他捉几只蟋蟀插在树枝上，再随手从野外植物上抽出一条纤维，准备好一小张纸巾。“蜂是吃肉的，最喜欢吃蟋蟀腿，有肉吃，它就顾不得咬人了，它会咬着一块肉飞走。”项陆平说。
只顾贪心吃肉的大黄蜂被项陆平套上用植物纤维做的绳索，绳索上挂了小张纸巾，当吃完它飞回巢，就暴露出了行踪，养蜂人一路跟踪就可以找到它的巢穴。项陆平说，绳套一定要用植物纤维，不然蜂回到巢，咬不断绳子，就再也飞不起来了。如果在春夏早期，蜂体格还不够壮，带不起纸巾，就要用竹子内里的竹膜代替纸巾，会更轻，对蜂的飞行不会影响。
养蜂人。高明融媒记者任家文摄
当养蜂人发现蜂巢后，就等到晚上整个摘回来，挂在预定好的树下，让它们继续生长，慢慢驯化。项陆平说，这个果园里养了多个品种，有本地人称为地雷、黄头蜂、花头蜂、虎头蜂、黄牛蜜的等等。只要掌握方法养蜂，蜂就不会蛰人。每年，运气好的时候，项陆平的蜂场可以养100窝左右，到岁未，是一笔可观的收入。
项陆平说，夏天里，果场养的蜂还可以为果园除虫，如果是野生状态，入冬后，蜂巢亦会自然散失的，蜂蛹全部羽化。
蜂巢。高明融媒记者任家文摄
成熟采摘后的蜂蛹营养丰富，做成椒盐蜂蛹风味香酥嫩脆，是纯天然美味食品。蜂蛹高蛋白、低脂肪，含有多种维生素和微量元素，既是食品，又可作为营养保健品。据说，蜂蛹的营养价值非常高，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含氨基酸、锗、硒等微量元素，及数十种对人体有益的酶。每公斤售价高达400元，成蜂也具有药用价值，比蜂蛹还贵，一般用来浸酒。
据记载，粤人有食蜂、饮蜂酒的习惯，岭南多障气，粤人以蜂入酒，可以疗之。蜂酒，具有祛风除湿、舒筋骨、增强体质等功效。蜂巢则可以入药。
蜂蛹菜式。高明融媒记者曾锦锋摄
近年，人工驯养技术逐渐成熟，养蜂1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹是鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。蜂蛹是各酒楼食店大量需求的靓货，椒盐蜂蛹，曾入选高明十大名菜。项陆平说，养殖黄蜂，已经成为了农民致富之路。
文、图/高明融媒记者任家文
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