俗话说：“正月宜食葱，二月韭养人”，这句俗语非常好理解，意思是正月里的小葱鲜香味美葱香浓郁；而二月里的地芽韭菜营养丰富，韭香味浓；这句俗语提醒人们不要错过这两种应季食材，否则再想吃到须再等一年；韭菜也叫扁菜，起阳草，长生韭等，是我们生活中常见的一种绿叶蔬菜，百合科多年生草本植物，一次种植可多年采收，故此韭菜也有懒人菜之称；韭菜性喜冷凉，抗寒耐热，适应性较强，全国各地都有栽植。
很多人都知道二月韭菜好吃，但不一定都知道二月也是适宜移栽韭菜的季节；俗话说：“二月春韭冒新芽，簇拥不长宜分家”；这句俗语的意思是，到了早春二月，雨水惊蛰前后，冰封的土壤已经解冻，韭菜的新芽即可冒出土壤；但采收多年的老根韭菜簇拥在一起，长势不旺，这个季节适宜将韭菜多年生宿根挖出修剪后再分根分植；有过韭菜种植经历的人会知道，韭菜采收三四年之后，会逐渐显示出长势，产量，品质不同程度下降的生理现象；这就说明韭菜的宿根已经老化，需要重新倒根分株移植，才能让韭菜重新焕发生机，再现旺盛长势，这也是老根韭菜提升生产力的技术关键。
韭菜有什么样的根部特征？
那么，老根韭菜为何需要倒根分株移植才能再现旺盛生产力呢？个中原因主要与韭菜的生长习性和独特的生理特征息息相关；韭菜是一种具有跳根现象的作物，韭菜没有主侧根，只有弦状须根，每株韭菜就靠约40条的须根吸收和贮存营养物质；韭菜的须根着生于韭菜的变态短缩茎基部，这个变态成盘状的短缩茎俗称鳞茎盘；鳞茎盘下方是葫芦状根状茎，它是贮藏养分的重要器官；鳞茎盘上部长叶，下部生根，且鳞茎盘具有分蕖和跳根功能，因此鳞茎盘每年向地表移动1至3厘米，故此在采收期，需要不定时为鳞茎盘培土，否则鳞茎盘会长出地面，降低韭菜的品质和产量。
韭菜为何要倒根分株移植？
而且在生育周期内，鳞茎盘基部不断有新根萌出，也有老根不断老化；当韭菜的新根萌出速度明显低于老根老化速度的时候，预示着鳞茎盘的功能已经老化；鳞茎盘功能老化，鳞茎盘吸收和贮存的营养不足以支撑长出更多的分蕖，韭菜地面茎叶长势也随之越长越差；这种情况，就需要将鳞茎盘分割成多个独立的小鳞茎盘，然后通过营养培育，让独立的鳞茎盘重新恢复生长力，韭菜也会随之重焕生机，长得粗壮油绿，产量和品质也将大幅提升。
