在生活中,做面食就离不开酵母,还记得是在2月份的时候,媳妇出去采购大量的食品,我叮嘱了几句,要买点酵母,但是回到家后,我却傻眼了。买了三、四包的高糖酵母,她却说酵母嘛,都一样的,我摇了摇头说,你不懂,普通酵母和耐糖酵母的区别很大。今天小付就来为大家科普一下,耐高糖酵母和普通酵母最大的区别。大家去超市采购的时候,千万不要买错了哦。
普通酵母:普通酵母是我们用的最多的,也是用的最频繁的,多年外包装一直也没有什么太大的变化,大多数人应该一眼就可以认出来。
普通酵母可适用于馒头、花卷、包子、面饼、麻花、油馍等面制品的发酵,它的外包装上没有耐高糖三个字。普通酵母适用于低糖、无糖的面制品的发酵。
耐高糖酵母:耐高糖酵母从外观上一眼就可以看出来,有三个特别显眼的字就是耐高糖。
耐高糖酵母,它适用于甜度比较高的面食,比如甜面包,甜馒头,
普通酵母粉和耐高糖酵母粉最大的区别就是他们对糖的耐受度:
普通酵母对糖的耐受度为7%
耐高糖的酵母粉对糖的耐受度为30%
耐高糖酵母适合高糖面团、无糖、低糖面团发酵;而普通酵母粉只能适用于无糖或者低糖面团。
说白了,但是你把普通酵母粉用到高糖面团去发酵,达到7%会抑制发酵,面团会发不起来。
耐高糖酵母粉适用于通用型,高糖面团、低糖面团都适用。
所以千万不要买错了,也不要用错了。
酵母该如何保存?酵母的储存条件是阴凉干燥处保存,开袋后尽快用完;如果酵母开封后,没有用完,可以用夹子将酵母的封口封住,然后放入冰箱冷藏保存。
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