【导读】：做面包会遇到很多问题，但有两个问题是典型的，一是柔软度不够，二是发不起来。今天就针对面包发不好的问题，做一个关键点的解说。并以柔软拉丝老面包的做法为演示分享给大家！
经常给大家分享做面包的文章，遇到最多问题是面包做出来硬，不够柔软，还有一小部分问题，是说面包发不起来的，交流过一些粉丝，大部分是因为酵母用错了，把本该用的耐高糖酵母，以普通的酵母来代替了。可能很多人不解，为什么同为酵母，还要分耐高糖和不耐高糖呢？其实上很多时候，我们在没搞清楚原理前，更多的时候是纠结于备料的问题，这是很多人的一个心理惯性使然，你我都包括在内，不能免俗，我在十年前刚接触烘焙的时候，也是搞不清这一点，那时候想的是，又不经常做面包，为什么还要再买一份耐高糖酵母呢，用普通酵母不就行了，用不完扔了怪可惜的，但其实耐高糖酵母百克的，一袋也就几元钱，价格并不贵，我们纠结的是浪费这个问题。其实做烘焙一年后，也就是九年前，才懂得了耐高糖酵母用不完，也可以做普通的包子、馒头等面食，而且比普通酵母发的好，是不是很意外呢，所以，您如果喜欢做面包，备上耐高糖酵母是必须的。
做面包不是说普通酵母就发不起来，只是说普通酵母在高糖的作用下，抑制发酵，远不如耐高糖酵母发酵的好。大多数面包都是甜的，甜面包就意味着高糖，也就是说，只要是甜面包， 用耐高糖酵母来做就不会错，否则用普通酵母，也就不能怪面包发不起来了。所以，您做面包如果发不起来或者发不太好，首先要看是否用对了酵母。
耐高糖酵母与普通酵母的包装袋颜色，首行就是不一样的；再看文字，耐高糖酵母，外包装都明确标有“耐高糖”三字，二者都同为高活性干酵母，但耐高糖酵母会在包装上特别注明。
耐高糖酵母，对糖有耐受性，糖多不会影响酵母的发酵，当然严重超出范围也是受影响的，用来做甜面包使用。而普通酵母我们可以用来做非甜或甜度极低的面包，还有我们生活中常吃的包子、馒头等发面食物。
