矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。 矿物质分为：常量元素和微量元素。 常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。
矿物质的作用是构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性等。
矿物质和维生素一样，也是扮演辅酶( coenzyme)的角色，使身体能迅速确实地执行各项活动。体液中恰当的组成、血液及骨骼的形成，以及神经功能的维护等都需要矿物质。
有些矿物质补充品是属于箝合性的，也就是说这些矿物质被黏附在一种蛋白质分子上，藉由这些蛋白质将矿物质运送到血液内，以增强矿物质的吸收。当矿物质与正餐一起服用时，在消化期间，它们通常会被胃中的某些物质黏附。服用哪一型式的矿物质较好是个争议性的问题，但我们仍推荐使用箝合性的矿物质。当然，如有可能，从丰富的食物搭配中获取足够的矿物质依然是首选。
各种运送矿物质的分子以相同的方式运作着。在德国汉诺威( Hanno-ver)的Silbersee医院的Hans Nieper医生已发展一套与矿物质输送相关的理论。他发现在各式各样的箝合形式中，以与orotates及arginates两种箝合的方式最有效，因为它们对细胞质有亲和力，而且能够移动到那里去。我们根据Nieper医生的矿物质运送理论作实验，已显示它们是最有效的。
一旦矿物质被吸收，它必须经由血液运送到细胞，然后以细胞能利用的形式通过细胞膜。当某种矿物质进入身体，它势必与其它矿物质竞争被吸收；因此，矿物质的摄取量应保持均衡。例如，服用过量的锌会使体内的铜流失，而过量的钙会影响镁的吸收。总之，使用均衡的矿物质补充品才有利身体。从此角度而言，想通过食物的搭配摄取均衡足够的矿物质变得有些困难。
此外，纤维会减低矿物质的吸收。因此，不要同时服用纤维及矿物质补充剂。如两者都需要补充时，请咨询专业营养师进行调整。
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