煮熟的猪肉切成片状，再放到锅里炒，等到肉片蜷缩成半圈装的时候就算成功了。这种方法其实就是让肥肉失去一部分油腻的油脂，非常简单。像红烧肉也是同理，尽量让肥肉失去足够多的油脂，就会很大程度减少它油腻的口感，再吃一口，就不会那么恶心了。
02.切薄
当肥肉切得足够薄的时候，油腻感几乎可忽略不计。我们知道八大菜系里最重调料的就是川菜，这可不代表他们的刀工不行。像著名川菜蒜泥白肉就足以看出他们的刀工，筷子叉起煮熟的大肉块，右手拿刀肌肉不断隆起回缩，鲁智深可能就是这种派头。
每次看到厨师切肉的场景，小编就不自觉神迷。下刀是个细致活儿，菜刀不紧不慢但非常平稳地伸缩，肉的韧性和阻力被巧妙化解，几分钟后大块熟肉只剩下1毫米左右的薄片，光线都可以穿透而过。再用重口真的蒜泥、辣椒油一调，拌匀入味送到嘴里，哪儿还有半丝油腻感，脑海中只剩俩字，真香。
03.慢炖
婚宴或丧宴时常出现红烧猪肘和梅菜扣肉这俩菜，阔气中又带着一点傲娇，阔气的是它们的身形，傲娇的则是表面那层油亮的酱汁，看着很肥腻，但是一口下去，只有飘香和绵软。入口之后瘦肉是软酥，肥肉是入口即化，简单咀嚼草草咽下。
