所以，对于鱼贝类来讲，进行加热处理，比如漂烫、微波加热、烧烤等，毋庸置疑是*死微生物，保证食品安卫生的最优选择。但是，舌头怎么可能抵挡住生鱼片的美味诱惑呢?那么，尽量吃新鲜的生鱼片，选择卫生条件较好的饭店等，就是比较合适的选择。因为从捕捞，冷藏运输到餐桌，温度越低(2-8度)，微生物所能增长的时间越短，生鱼片被污染的可能性就会被降低。
第二，芥末，酱油，醋，酒以及生姜和生鱼片一起吃，真能*菌吗？
答案是，能*菌。
芥末酱是生鱼片的经典搭配。通过看下面的表格，你会发现，芥末酱的浓度越高，*菌效果也越强，它们呈正比关系。芥末里含有的抗菌物质是“烯丙基异硫氰酸酯”，这种成分占芥末辛辣比例的50%-90%之多。最神奇的是，这种物质在药理上，不仅具有抗癌、抗氧化的作用，还具有强烈的抗菌效果。金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等致病菌也不在芥末君的话下。
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同样，酱油、胡椒粉、醋、白酒、生姜等，都具有不同程度的*菌效果。但是，在使用这些调味料时有一个大前提，就是本身这些调味料是卫生安全的。
生姜本身就含有细菌，而酱油由于其丰富的营养，加之生产工艺的原因，很容易导致其细菌超标。如果选用不洁净的酱油或其他调味料，不仅没有起到*菌的作用，反而使得生鱼片中的细菌不降反升，那就适得其反了。
在选择吃生鲜食物时，如果想使用家里的酱油，可以事先加热一下，很简单，只需要放微波炉中转上一分钟即可。生姜也同样，可以烫制一下再食用。因此对于食用生鱼片而言，选择卫生的酱油(买来后低温保藏的酱油，或者经过加热处理的酱油)和芥末搭配是比较健康合理的。
第三，冷冻加工是为什么？可以*灭细菌和微生物吗？
生鲜鱼类，不仅含有细菌等单细胞生物，也含有绦虫、线虫、吸虫等寄生虫，而寄生虫才是生鱼片卫生方面最大的威胁。芥末的*菌作用确实很强大，但是芥末在处理寄生虫方面就欠点火候。酱油、酒、醋也同样无能为力。
从虫体到虫卵都会存在于海产里，它们不仅寄生在消化管等内脏中，在肌肉中也会有幼虫寄生。如果这些幼虫进入人体内，它们会通过胃壁以及肠壁侵入人体，在皮下组织里移行，如果侵入脏器，甚至大脑和眼睛，就会引起严重的问题。对于寄生虫而言，除了外科摘除，几乎没有什么好的办法。
