腐皮，又称腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
中国是一个吃豆制品大国，吃腐竹的历史蛮长，源于唐朝时期，到今天已经有一千多年的历史了，炒汤拌炸，腐竹虽然只是一个简单的豆制皮，但吃起来却不简单，一个腐竹有多种吃法。
腐竹在四川称豆皮、豆腐皮，它有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
通常我们吃到的腐竹是晒*，在吃之前需要经过浸泡的步骤之后才能进行烹饪。今天在这里出现的是新鲜的腐竹，它的口感更为新鲜，夏天用它来做一个凉拌菜太适合不过了。
凉拌腐竹
食材：新鲜腐竹 盐 白糖 生抽 耗油 醋 花椒 辣椒面 蒜 姜鸡精
步骤：
从冰箱拿出新鲜腐竹，带盒子入温水中浸泡半小时解冻
在解冻腐竹时准备凉拌汁：
将盐 白糖 生抽 耗油 醋 鸡精入一个碗中调匀；
另准备一个碗倒入醋、花椒、辣椒面、蒜，起锅入油烧热后浇入碗中，然后再将装有盐、白糖、生抽、耗油、醋、鸡精倒入，拌匀；
