刚捕捞的纯野生海鱼，为了保持其极致的鲜美和嫩滑口感，经验丰富的厨师会先将其敲晕再顺手划开，以排出体内的酸性汁水。处理的三种海鱼包括海鲈、石斑和比目鱼，以满足不同食客对不同部位的口味需求。这种鲜活到几乎可以闻到大海气息的食材，只有采用原汁原味的刺身做法才能最大程度地展现其健步如飞的活力。
七星刀轻轻一挑，掰断坚硬的脊骨取出鱼头作为奖励，随即破开鼓胀的肚皮清理鱼肠油脂。对于野生海鱼的处理，刀工师傅有着极高的造诣。从晕厥到上桌，一条鱼的处理时间必须控制在3分钟以内，否则会加速鱼的发酸，导致食材失去鲜美细腻的黄金肉质。
粗加工完成的海鱼会被转移到另一个无菌砧板上进行改刀，为制作一份极致鲜甜、肉质细腻的海鱼刺身而努力。刀尖沿着骨头滑动，将鱼肉控制在五刀以内，用粗暴的方式将肉块扯离。精湛的手法保持着出刀的水平，快速的码速让鱼肉得到了完整。刀刃再用力一推，剔除影响食用的外衣，只保留那无比粉嫩的纯鱼肉。
食材原本湿润，但经过处理后已成为了食客们趋之若鹜的抢手货。无名刀进行着最后的入口工作，将鱼块改刀成一厘米厚度的鱼片。在堂食的食客中，还可以品尝到老板外送的挪威鲑，让舌尖上的享受再续升华。食材变得更加剔透，散发着大洋的气息。
精湛的刀法书写着美味的篇章，深海鱼在这里得到了极致的鲜味发挥。将鱼块盛入餐盘点缀上五颜六色，然后送到幸运的食客餐前，每一片每一块都是无可挑剔的鲜嫩杠杆。这一切的一切都将尽收在有元人的味蕾之上。
