鸡蛋是营养丰富的食物，其富含优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇和维生素等，可以增强记忆力，保护视力，有助于减肥。但是，相信大家都听过：人一天就只能吃一个，吃多了吸收不了。并且还有传言说鸡蛋中蛋黄的脂肪和胆固醇含量过高，食用过多会对身体产生不利影响。至于为什么蛋黄不能吃的根源，来自于《美国人饮食指南》中的一条建议：每天食用胆固醇不宜超过300mg。包括我国在内，人体每天摄入胆固醇的上限是300毫克。毕竟，一个鸡蛋的蛋黄中就含有约200mg的胆固醇，大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高。而胆固醇过高是冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病的高危因素。但是在2016年，我国的膳食指南和美国的膳食指南都已经取消了该上限。
取消上限并不是意味着我们可以无限制摄入，而是因为我们血液中的胆固醇只有1/4是吃进去的，另外的3/4是人体自身合成的，并且我们需要注意的是，血液胆固醇和食物胆固醇是不同的概念。而且事实上，一个中等大小的鸡蛋大概是50g，其中碳水1g，脂肪4.5g，蛋白质6.1g。蛋白中水分占了很大的比例，营养成分并不特别丰富。但，蛋黄的确是整个鸡蛋中的营养物质聚集地。含有丰富的以维生素A、维生素D、维生素B等，还有钙、磷、铁等矿物质。并且卵磷脂可以增强记忆力，促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆。至于胆固醇的问题，在所有食物中，动物性食品中胆固醇水平相对较高，比如肥肉、动物内脏、猪脑，如果你这一天的饮食中，除了吃2个鸡蛋外，还吃了动物内脏、肥肉，那你这一天的胆固醇含量势必很高！与其为了胆固醇不吃蛋黄，还不如降低动物内脏等食物的摄入。而且胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。胆固醇也有“好坏”之分，我们不能一味的否定它。
所以说不吃蛋黄的小伙伴真的是捡了芝麻，丢了西瓜！失去了蛋黄的鸡蛋，不吃也罢。
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