伊比利亚黑猪
原产地：伊比利亚半岛
制作西班牙火腿的顶级食材
酷你酷你猪
原产地：新西兰
性格亲近人，常被当成宠物
匈牙利卷毛猪
原产地：匈牙利
耐寒耐晒，卷毛剃下能织毛衫
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特色家猪品种
绘图／郑秋旸，图自《博物》2019年1月
羊
绵羊？山羊？分不清
人类对山羊和绵羊的驯化
可以追溯到11000年前
这两种羊的驯化几乎是同时的
而且都发生在亚洲的西南部地区
绵羊是由盘羊驯化而来
而山羊的祖先则是野山羊
现今世界各地的山羊和绵羊
几乎可以肯定是
通过不同的野生种驯化而成的
商朝青铜四羊方尊中的羊
肉髯和须看起来和我们熟悉的山羊
几乎没有差异
可见那时
这种家畜已经被普遍养殖，并被人熟识
在河南殷墟出土的甲骨文“卜辞”中
指出了绵羊与山羊的分别
但是绵羊和山羊的界线
古人似乎分得并不太清楚
在东晋学者郭璞对《尔雅》的注中
他写到羊可以单纯以颜色标记：
白羊为绵羊，黑羊指山羊
这种区分方式为北魏农学家贾思勰所沿袭
他在农学著作《齐民要术》中
也称绵羊为白羊，山羊为黑羊
至于将山羊和绵羊这两个名称
真正按照驯化祖先的差别区分开来
则是宋代以后的事了
◎ 山羊与绵羊
草原五畜：牛、马、骆驼、羊，之所以算五畜，是因为里面包含了两种羊，山羊和绵羊，它俩各占一个席位。绵羊生性慵懒软弱，山羊性格活跃。内蒙古的牧羊人总是把绵羊和山羊按照2:1至3:1的比例混养在一起，这两种羊生活在一起可取长补短。（摄影／耿艺，图自《中国国家地理》2012年10月）
牛
中国古代不能吃牛肉吗？
尽管历代统治者重视耕牛
农民们对自家耕牛感情深厚
牛肉相比猪肉羊肉确实是稀缺食材
但要说“中国古代不吃牛肉”
恐怕是言过其实
华夏先民在新石器时代就驯化了黄牛、水牛
直到春秋时代
“牛耕”这种先进生产力才登场
在牛耕较早普及的关中地区
秦国率先把*牛定为重罪
汉代和魏晋，私宰耕牛可判死刑
执法之严更甚于秦
唐代*牛罪倒是只流放不砍头
却与“十恶不赦”并列
皇帝大赦天下都救不了
直到明清时
私宰耕牛仍要受杖责、流放之刑
屠牛禁令虽严
但阻止不了人们吃牛肉
首先，法律禁的是“私宰耕牛”，不是吃牛肉
在大部分时期
失去役用价值的老牛、病牛
上报官府后可以合法宰*，肉也能买卖
其次，牛肉、牛皮的潜在市场很大，有利可图
“有买卖就有*戮”
唐宋年间
常有民间私自宰牛卖肉、吃肉的记载
明清时尽管又加强了屠牛管制
但受游牧民族饮食习惯影响
牛肉在市场上越发常见
到了晚清
我们熟悉的兰州牛肉面、淮南牛肉汤等美食
完全可以光明正大地吃
