◎ 兰州牛肉面
兰州牛肉面采用的牛肉主要是产自甘肃和青海的牦牛，早在《吕氏春秋》中就有记载“肉之美者，牦象之肉”。煮牛肉时，师傅会在调料包里加入十几种调料，各种原料如何配比，往往秘不示人。正宗的牛肉面只有在兰州才能吃到，其他地方无论是色、形、味都与兰州不同。（摄影／耿艺，图自《中国国家地理》2016年2月）
马
给马制定标准的人
从西周的伯乐开始
中国就不断流传着伯乐识马的传说
传说毕竟不利于技术传播
如何将这项经验之学逐渐量化呢
古人铸造了铜马模特
漂亮的“马踏飞燕”
不只是艺术创造，还是一种“写真”
尤其是对它那奇特的对侧步的记录
给后人留下了一个识别天马的动态模型
这种用模型的方式
给名马建立“标准相”的雕塑
在汉代叫“马式”
它对建立良马、名马选优标准起到重要作用
因为按马经或图画按图索骥
都不如立体、全貌来的直观
在《后汉书·马援传》里
提到了两个铸造过马式的人
一位是汉武帝时的东门京
另一位是东汉光武帝时的伏波将军马援
两人都善于相马
东门京铸造的铜马式
被汉武帝置立于长安城的鲁班门外
鲁班门由此更名“金马门”
马援则不仅是位能征善战的将军
其先祖即赵国名将赵奢
因其功绩卓著和善于驾驭马匹
赵惠王特赐爵号“马服君”，从此后代皆姓马
◎ 此马同侧的两蹄为同一方向，这种步法称为“对侧步”。对侧步对马的智商要求极高，须经过严格训练方能达到，一旦练成，有些马能遗传给后代。铜马头上有一形似蝙蝠侠的面具，它是汉代被称为“当卢（颅）”的马冠。（摄影／张奋泉，图自《中华遗产》2012年3月）
鸡
急！保护原鸡
鸡从被驯化至首次全球扩散完毕的数千年中
对人类而言，大多数时候并不是用来做食物
在早期漫长的岁月中
鸡主要用来祭祀、占卜、报时等
还有的用来做观赏和打斗用
当鸡和人在文化上的关系日益紧密的同时
才逐渐从观赏动物成为人们喜爱的美食
从人类最开始驯养原鸡
到上世纪50年代这段漫长的时间里
虽然家鸡在形态上产生了
诸多区别于其祖先原鸡的变化
在分布上也从原产地东南亚和南亚
成为遍布全球的物种
但原鸡在其历史分布范围内的生存状态
并未发生太大的改变
不过，二战后
标准化的农业生产体系
不仅改变了家鸡的生存状态
也最终影响到了野外的原鸡
原鸡羽毛靓丽，外形优雅，叫声独特
是古老而珍贵的种质资源
研究和保护价值很高
保护原鸡的基因多样性
对育种有重要的意义
而保存活的原鸡
就是在保存持续发展的物种资源
◎ 在中国，尽管自上世纪80年代起原鸡就被列为国家二级保护动物，但原鸡的情况可能不容乐观。图为在广西壮族自治区崇左市境内拍到的一对红原鸡，一般来说，它们偏好比较开阔、地面落叶稀少而靠近小道、林缘的位置。（摄影／秋风鸟，图自《中国国家地理》2017年1月）
五谷丰登，六畜兴旺
是用来形容社会繁荣的谚语
六畜各有所长
从古自今
它们为中国人的生活提供了基本保障
在漫长岁月中
六畜已是人们生产生活的好伴侣
在中国传统文化十二生肖中
它们全部入选
这也体现了中国人对它们的尊重与肯定
你想更深入地了解「六畜」吗
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《中国国家地理》2005年04期
- 马：被遗忘的光荣
《中国国家地理》2012年10期
- 草原五畜羊为首
《中国国家地理》2017年01期
- “鸡”不可失 和人类关系最深远的鸟命运未卜
《中华遗产》2010年08期
- 中国人何时开始养动物？
《中华遗产》2021年01期
- 狗的光辉历史
- 与猪同行，“口嫌体直”
- 可以吃自己的“生肖”吗？
《博物》2017年01期
- 鸡能养成什么样？
- 特殊“鸡”能
- 变形鸡变形记
《博物》2019年01期
- 野猪威武
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《博物》2021年01期
- 探访奶牛场 看奶牛一生
- 穿越回古代，能吃上牛肉吗？
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