山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这是晚清思想家康有为在徐州萧县的皇藏峪瑞云寺，吃完寺庙主持给他做的香椿后，诗兴大发而写下的诗句。
香椿，原产于中国，属楝科香椿多年生木本植物，现如今野生和人工栽培的香椿都有。在汉代时，香椿就和荔枝一样，被作为贡品上贡，它也是民间最早采食的传统“树头菜”之一，由于香味浓郁，吃完之后口齿留香，所以，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。
香椿不仅美味好吃，营养也比较丰富，富含丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，尤其是它的钙、磷、钾、钠等营养成分的含量，居所有蔬菜前列。但是，香椿虽然美味好吃，营养丰富，缺点也比较明显，就是它的亚硝酸盐含量较高！
