做酱牛肉，只需4种调料，牢记关键3步，牛肉酱香红润，酥烂不塞牙
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱牛肉，只需4种调料，牢记关键3步，牛肉酱香红润，酥烂不塞牙！』
之前猪肉涨价，一斤猪肉和牛肉的价格差不多，很多人都选择吃牛肉，如今猪肉一降价，大家又开始吃猪肉了，买牛肉的人少了很多，所以我们当地的超市搞起了“牛肉大促销”，上好的牛腱子肉才25元1斤，我赶紧买了5斤，准备自己做酱牛肉。
牛肉的纤维较粗，尤其是牛腱子肉，口感比较老，不适合炒，只有用酱料经过长时间的炖煮，吃起来才酱香酥烂，口感最好。
合格的酱牛肉要颜色红润，酱香味浓郁，口感酥烂，里外都非常入味，做起来并不容易。
牛肉自带一股草腥味，如果处理不好，做出来的酱牛肉腥味重，而且大量缩水，就不好吃了。在一些卤肉店，为了让酱牛肉出肉多，会使用淀粉、保水剂等调料，一斤生肉能做出8两多的酱牛肉，而正常的只有五六成。
酱牛肉最关键的就是卤水，专业的卤肉店会用到几十种香料，一般家庭很难备齐。其实，家庭有家庭的做法，厨师长大伯平时在家做酱牛肉时，只用5种香料，味道也很不错。
今天和大家分享一下酱牛肉的简单做法，牢记关键3步，牛肉缩水少，酱香浓郁，酥烂入味。
【酱牛肉】
准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。
【做法】
1、关键第一步——清水浸泡
牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。
