天气是越来越冷了，每年进入冬季，在老一辈人的心里有两件事是很重要的，一个是腌菜，另外一个是腌肉，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，在以前，生活条件没有现在这么好，小雪腌菜是很重要的一件事情，为什么说很重要呢？一是小雪过后地里的菜不及时收掉，会被冻伤或者冻坏，所以有“小雪不收菜，冻了莫要怪”的说法，二是冬天温度低，没有新鲜的蔬菜吃，所以趁着小雪蔬菜丰收的时候，腌制一些，留着冬天吃；
最近就是腌菜的好时节，腌菜的品种有很多，常见的腌雪里蕻、腌长梗白菜、腌芥菜、腌萝卜、榨菜、儿菜等等，腌好的菜在餐桌上经常能见到，它们既是受欢迎的餐前小菜，也是解油腻的配菜，冬天能配火锅，夏天能配清粥，还有用腌雪菜做的雪菜饼等等；
但腌菜一直都是饱受争议，尤其是生活条件变好之后，很多人都说腌菜不能吃，对身体的危害大，但也总有喜欢吃腌菜的人，而且有些菜就是要有腌菜才能发挥出它最好的味道，比如马上就要上市的冬笋，炒冬笋的时候加点腌雪里蕻，那味道简直了，还有常吃的酸菜鱼，也少不了酸菜和酸萝卜的加持；
腌菜的盐分含量高，平时为了身体健康，不建议长期食用，还有就是腌菜要腌制一个月左右再吃，那样亚硝酸盐的含量就不会那么高，还有可以自己在家腌菜，这样比外面买的腌菜，在添加剂上总会少一些，吃着也更放心，最后就是老人和小孩要少吃腌菜；
