自己在家腌菜，方法也很简单，下面和大家分享3款冬季常见的腌菜，咸度适中，口感脆爽，有比例的食材比例，腌制好的菜保存时间久，而且不长白花，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌长梗白菜】
腌菜是一个总称，能腌制的菜有很多，长梗白菜是其中的一种，江浙一带很有名的“炒二冬”就是冬笋加上腌好的长梗白菜的梗，炒制而成，腌长梗白菜的做法和其它腌菜差不多；
只不过长梗白菜是一种季节性较强的蔬菜，每年只有在小雪前后才能大丰收；同样的腌制方法和食盐配比也适合雪里蕻、芥菜、腌萝卜等其它腌菜；
【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；
【腌长梗白菜的做法】
1、长梗白菜的梗长一点，是白色的，准备好的长梗白菜清洗干净，清洗干净之后放在室外晾晒掉表面的水分，不是为了把它晒干；
2、晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，食盐的用量就按照这个比例增减，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分揉搓，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽；
全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；
3、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌菜我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜最好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁；
